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食物相克说法不可信,糖友需均衡饮食

前段时间,小编到超市买菜的时候听到一位大妈对买了螃蟹的朋友说:螃蟹买了之后要注意,别和西红柿一起吃,这两种食物相克,一起吃会中毒。这位大妈的朋友将信将疑。大妈又说到:宁可信其有,不可信其无,还是小心一点。大妈的朋友似乎不再疑惑,相信地点了点头。

大妈的这种“宁可信其有,不可信其无”的思想被称为“帕斯卡赌注”,是法国数学家、物理学家、思想家布莱士·帕斯卡(Blaise Pascal)在其著作《思想录》中表达的一种论述。大妈认为,相信食物相克的言论,不管是真是假,都不会有什么麻烦。但如果不相信,一旦两种食物一起吃出现了不良反应,后果会很麻烦。其实,正是这种想法让很多谣言扩散蔓延。对于网上散播的一些谣言,我们还是应该摆正态度,相信科学。

其实,早在2018年的3·15国际消费者权益日,中央电视台“3·15”晚会就以“共建秩序 共享品质”为主题,在消费预警环节,晚会针对食物相克等谣言,用试验数据进行了辟谣。许多食物相克的说法都是谣言。

谣言1:螃蟹和西红柿同吃等于砒霜

中国农业大学食品科学和营养工程学院的研究人员曾用西红柿和螃蟹做了实验,用数据进行了僻谣。两者相混合后,无机砷的测定结果小于0.06毫克每千克,远远低于国家标准。而且这种物质原本就在螃蟹里,加入西红柿后无机砷的含量根本就没有增加。由此可见,西红柿和螃蟹相克的说法不可信。可能有的人在吃了西红柿和螃蟹后,产生了腹泻和身体不适等症状,但这很有可能是因为吃的螃蟹不新鲜或者海鲜过敏,却不是西红柿和螃蟹同食产生的后果。

谣言2:牛奶和果汁相克

在生活中,有的人可能会发现:牛奶和果汁混在一起的时候,牛奶会凝结成块。所以有的人说,牛奶和果汁相克。牛奶和果汁中的果酸、维生素C等物质相遇凝结成块,会影响人的消化吸收,造成腹痛、腹泻等后果。其实,牛奶中的蛋白质遇酸凝固成块是一种正常的化学反应——变性反应,而变性并不是变质。而且,我们胃中胃酸的酸性要远大于果汁的酸性,如果果汁和牛奶发生反应不吸收,那我们牛奶喝到胃里岂不是也不会被消化吸收?由此看来,牛奶和果汁同食会影响消化吸收的这种说法明显站不住脚。

谣言3:虾和维生素C同食等同砒霜

传言说,维生素C能将虾中的五价砷还原为三价砷,而三价砷就是剧毒砒霜,人吃后会中毒。其实,这种说法片面地夸大了食物间的相互作用,并且忽视了剂量的重要性。或许,我们吃的虾因受污染,在头部残留重金属五价砷,而维生素C有一定的还原性,按化学性质,遇到还原剂,可能把五价砷还原为三价砷,但两者需要一定的条件和剂量才会发生。科学实验证实,假设人体是还原反应的场所,被吃进肚子里的五价砷全部还原为三价砷,起码一次要吃125公斤左右的虾,加上巨量的维生素C,才会产生毒性。因此,虾和维生素C同食不足为惧。如果担心虾头残留的污染物,我们可以选择在吃虾的时候不吃虾头。

谣言4:啤酒与海鲜相克

有人说,啤酒与海鲜相克,同食后会相互作用,导致痛风。其实啤酒和海鲜一起吃的缺点是嘌呤多,会增加血液中尿酸(嘌呤的代谢产物)浓度。但主要原因并不是两者发生了什么反应,而是因为二者本身都是高嘌呤食物。另外,高嘌呤食物不止啤酒和海鲜,还有肉类、大豆等。这些食物不论怎样搭配,都会对痛风患者或高尿酸血症患者不利,但对于血尿酸正常的健康人,并没有额外的坏处。

来源:糖尿病天地

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